王品集團推出燒肉吃到飽新品牌「肉次方」，進軍西門町一級戰區。（攝影／段詩潔）

眼前這棟樓掛著密密麻麻的餐廳招牌，不愧是西門町的一級戰區，王品集團旗下新開幕的燒肉吃到飽新品牌 「肉次方」也豎立其中。從去年開幕的和牛火鍋吃到飽「和牛涮」一位難求，到「肉次方」訂位電話接到手軟，還有總是人潮滿滿的「石二鍋」、副牌「12 MINI」，很多人都發現，我們熟悉的王品，變得不一樣了！

王品前2月營收創下歷史新高，股價創三年半新高

王品今年1-2月營收32.34億元，較去年同期成長47.2％，創下歷史新高，去年5月以來連續10個月年成長都是正的。受到營收正成長激勵，王品股價從去年11月以來表現也相當亮眼，累計從去年11月5日收盤價76.4元至昨天收盤177.5元為止，4個多月來股價上漲1.32倍、創下三年半來新高，似乎一點沒受到疫情影響。

套一句業界人士說的話：營收就是最好的回饋，網路留言都是虛的，真是一點都不假。

餐飲的世界一向競爭激烈，王品這幾年調查研究做得愈來愈嚴謹，改造更是時刻反應、無所不在。以「石二鍋」的副牌「12 MINI經典即享鍋」來說，100多塊的價位，年輕人走進店裡坐下來大概30分鐘吃完，但如果看到大排長龍、速度緩慢，通常會掉頭就走。王品因此進行改造，包括設備、操作習慣等等，確保3分鐘內出餐。

老字號火鍋「聚」也經歷半年改造，帶來了新商機。除了主餐外，推出了自助吧檯，「以前餐廳讓我們吃什麼就吃什麼，現在年輕人要吃自己喜歡吃的。」王品集團發言人朱文敏指出，改造後，全台19家聚，單店營收成長一倍，從200萬變成400萬。

自助式商機浮上檯面成為主力

在研究如何讓「聚」變得更好的過程中，找到了自助式商機，這個副產品又浮上檯面成為主力。

王品去年推出的「和牛涮」，打破了王品不做自助餐的傳統，從以前只會做排餐，進入自助餐領域，再催生了燒肉吃到飽的「肉次方」，588、788、988三種價位。除了每個品牌做區隔、鎖定不同目標客戶群，許多老品牌如「藝奇」等也積極「護膚」（指裝修），帶給消費者新面貌。

談到品牌翻轉這件事，在集團一待23年、休閒事業群總經理吳憲政最清楚。

他回憶，當時只有一個品牌（王品），全台灣13家，怎麼做生意怎麼好，當時沒有常常檢討內部問題。後來遇到2000年金融風暴，營收折半，王品開始了第二階段的改造，進入多品牌時代，於是有「西堤」、「陶板屋」、「原燒」等品牌誕生。2008年再遇金融風暴，王品進入第三階段改造，開始低單價策略，催生「石二鍋」、「品田牧場」、「hot 7」等品牌。

還會看到新品牌，將聚焦火鍋與燒肉

吳憲政說，王品一向滿意度都很好，但後來發現來的都是忠實顧客，第一次來的新客人愈來愈少。「顯然我們是走自己的路。」幾年前，王品再度啟動品牌翻轉，以前是服務導向，現在走向消費者導向，餐飲模式如何吸引消費者的目光、口味，在服務上引起共鳴？ 必須隨時調整。「王品早年並沒有深入分析客戶群的樣貌，但現在目標客戶是誰，非常重要。例如夏慕尼強調浪漫情懷，要對接客戶的需求，消費者才會買單。」

王品也透露，未來一年還會看到新品牌，將聚焦在火鍋與燒肉領域。王品指出，保守估計台灣燒肉市場一年有90億，火鍋市場一年有300億，空間還很大；王品展店目標都是全面性的，希望在全台展店、複製貼上。